Děti a dieta

Ve školce se setkáváme s dětmi, kterým určité potraviny nechutnají. „Paní učitelko fuuuj, blééé, to já nemám ráda..." ale jsou děti, které určité potraviny jíst prostě nesmí.

Jedná se o alergie, intolerance laktózy a mléčných výrobků, či dokonce o bezlepkovou dietu. Ráda bych Vás seznámila s různými alergiemi, jejich příznaky a možnostmi, jak jim zabránit, či s nimi bojovat.

Alergie na ořechy:

Potravinová alergie spouštěná alergeny obsaženými v ořeších a podobných plodech není tak častá jako například alergie na bílkovinu kravského mléka. V našich oblastech se, celkem logicky, objevuje nejčastěji alergie na vlašské ořechy a alergie na lískové oříšky. Také alergie na arašídy (burské oříšky), vzhledem k rozšíření, se vyskytuje ve vyšším množství než alergické reakce na paraořechy nebo kešu oříšky.
Ořechy se používají nejen jako pochutina a součást jídel, ale často se z ořechů vyrábí i stolní oleje. Tyto oleje podle typu výroby mohou, ale nemusí obsahovat alergeny a proto je třeba se v některých případech vyvarovat i konzumaci těchto olejů. Některé ořechy se také používají v kosmetickém průmyslu a tak například mandlový olej je součástí krémů, které u postižené osoby mohou vyvolat alergickou reakci ve styku s pokožkou.

Projevy alergií na ořechy:
Projevy alergie na ořechy jsou běžné jako symptomy na jiné potravinové alergie. Projevy jsou tedy zejména dýchací potíže, kožní projevy a také projevy v oblasti trávení. U ořechů se také setkáváme s asi nejhorším projevem potravinové alergie - anafylaktickým šokem. Doba reakce alergického organismu na ořechy je velmi rychlá a projevuje se mezi 2-4 minuty.

Intolerance laktózy:

Intolerance laktózy, často zaměňovaná s alergií na mléko (mléčnou bílkovinu) je metabolickou poruchou, která je jednou z nejčastějších potravinových intolerancí.

Nesnášenlivost laktózy a první projevy nemoci
Dítě s tímto onemocněním, začíná mít potíže již od počátku kojení.(rozdíl oproti alergii na bílkovinu) Mléko buď rovnou zvrací, nebo trpí časnými průjmy. Samozřejmostí bývá rovněž atopický ekzém. Dítě neprospívá a trpí nechutenstvím.

Alergie na vejce:

Vejce a alergie v rodině
Pokud se v rodině vyskytuje alergická zátěž, neměli bychom dítěti podávat vejce do 3 let. Po 3. roce dítěte dítěti dozrává z velké části imunitní systém a některé alergie se po tomto věku mohou zlepšit či zcela vymizet. U senzitivních jedinců, se ale tato doba může posunout až doby okolo 6. roku. Pokud přece jen chcete vejce vyzkoušet dříve, tak jen zcela tepelně upravené a začněte žloutkem v malém množství, i když je pro dítě hůře stravitelné. Opravdu zkoušejte po velmi malém množství, reakce na tento alergen bývají poměrně velké.

Úprava vajec v kuchyni
Za vhodnou úpravu vajec je možné považovat vaření na tvrdo. Ostatní oblíbené úpravy vajec - míchaná vejce, na hniličku nejsou vhodná, protože v pokrmu zůstávají části vejce ne zcela tepelně upravené. Do pomazánek je vhodné používat vejce na tvrdo. Zavářku do polévek nechat nejméně 7 minut vařit. Je nutné se zcela vyvarovat použití syrových vajec do jakýchkoliv pokrmů. Velký zřetel při úpravě vajec je třeba věnovat v rodinách, kde se z důvodů alergií používá jen některá část vejce.

Bezlepková dieta

Bezlepková dieta je dietou, kdy musí pacient zamezit příjmu potravy obsahující lepek neboli gluten. Co je bezlepková dieta a jaká jsou specifika bezlepkové diety? Odpověď na tyto a další otázky Vám poskytne náš článek.
Bezlepková dieta je založena na příjmu potravin, které neobsahují gluten (lepek). Lepek je obsažen v obilninách, které jsou v České republice nejběžněji pěstovány a používány. Jedná se tyto obilniny: pšenice, ječmen, žito a většinou se uvádí i oves. Mezi obilniny, které naopak neobsahují lepek, patří kukuřice a rýže.

Bezlepková dieta - zakázané potraviny
Pro bezlepkovou dietu a její dodržování je třeba vzít v úvahu, že nejde jen o vynechání potravin, které jsou vyrobeny zejména z obilnin obsahující lepek. Je třeba se vyvarovat všech potravin, které obsahují i stopové množství lepku. Při bezlepkové dietě je nutné se vyvarovat zejména následujících potravin:

Mouka (žitná, pšeničná, ovesná, špaldová, ječmenná)
Pečivo a chléb z mouky obsahující gluten (včetně celozrnného)
Těstoviny, knedlíky připravené z mouky obsahující gluten
Další výrobky obsahující „lepkovou mouku" - může jít například o přídatné látky, škroby, polévky, zmrzlinu, rostlinná masa, koření a sójové omáčky. U těchto potravin je nutné pečlivě sledovat etikety a složení výrobků.

Velkým problémem pro rodiče dětí s potravinovou alergií, intolerancí, či jinými zdravotními komplikacemi zůstává výběr předškolního a školního zařízení. Problémem je hlavně špatný přístup učitelů a kuchařky, nechuť spolupracovat, změnit zaběhnuté systémy a v mnoha případech i lenost.

V mateřské škole MiniSvět se těchto faktorů bát nemusíte. Po dohodě s paní kuchařkou Alenkou je možné připravit speciální stravu dle individuálních nároků dítěte.

článek připravila: Karolína Telecká, zástupkyně ředitelky mateřské školy MiniSvět