Chléb a pečivo

První skupinou potravin tvořící sacharidovou část jídelníčku je chléb a pečivo. Vůně domácího chleba mi vždy připomene dětství, kdy jsem trávila čas u své prababičky „na pasekách" v předhůří Beskyd. Tehdy jsem poprvé viděla výrobu tradičního chleba, který se po celou svoji historii (ještě před 20 lety) pekl jen z mouky, vody, soli, kmínu, přírodního kvasu (bez použití droždí) a byl upečen v klasické peci. Takový chléb je výborný, příjemně voní a vydrží až dva týdny, nezplesniví a je velmi zdravý. Mnohem zdravější než chléb, který se peče z droždí. V současnosti si můžeme takový chléb upéct v domácí pekárně (www.minipekarny.cz ). Většina návodů vypadá náročně, ale nebojte se.

Vlastní zkušenost mi potvrdila, že největším problémem v pečení chleba je příprava a uchování kvásku (www.prirodnipecivo.cz ). Pokud však z jakýchkoliv důvodů nemáte příležitost či čas na chléb z vlastní pekárny, pečlivě čtěte etikety na výrobcích. Většina propagovaných zdravých chlebů plných semínek obsahuje nejvíce „éček". Nejlepší volbou jsou proto kváskové chleby pečené z žitné či špaldové celozrnné mouky. Toto pečivo jednoznačně doporučují dietologové a výživoví poradci osobám trpícím nadváhou. Je určeno pro všechny věkové kategorie, zejména pro děti. Kváskové chleby nebo rohlíky koupíte v prodejnách zdravé výživy, nebo si je můžete nechat zasílat v balíčku až do domu. Uchovávejte kváskové pečivo jako naše babičky, zabalené v čisté utěrce z přírodního materiálu (bavlna, len). Pokud je to jen trochu možné, nezmrazujte je a nepoužívejte igelitové sáčky.

Z hlediska zdravé a vyvážené stravy jsou sacharidová jídla, mezi něž patří pečivo, základním zdrojem energie. Bez nich to prostě nejde. V případě jejich deficitu si tělo vytváří cukr z bílkovinných struktur, což je proces, který velmi zatěžuje organismus a vniká vysoká hladina toxického amoniaku jako odpadního produktu. Jedním z největších spotřebitelů cukru je mozek a v případě nedostatku se objevuje podrážděnost, nervozita a únava. Snažme se tedy omezit příjem bílého pečiva (bílé pšeničné pečivo, pufované rýžové a kukuřičné chleby obsahující méně než 2% vlákniny) a preferujme cereální výrobky bez „éček" (kváskové chleby, žitný celozrnný chléb, vícezrnné pečivo, knackebrot, pufované kukuřičné chleby s obsahem vlákniny nad 4%). Upřednostňujme pečivo s vyšším obsahem vláknin.
V jídelníčku zařazujme pečivo do první poloviny dne. Ke snídani doporučuji 1 plátek kváskového chleba nebo 1 cereální housku či 1 tmavý rohlík (50-60 g). Dopolední svačinu obohaťte pečivem nebo „sušeným" pečivem (knackebrot). Na oběd se snažme sacharidovou část jídelníčku pokrýt rýží, brambory, těstovinami nebo kuskusem. Pečivo v poledne, odpoledne a večer volte jen vyjímečně.

Pokud jste se doposud nezabývali zdravou výživou, váš jídelníček tvoří převážně výrobky z bílé pšeničné mouky, která neobsahuje příliš mnoho živin a vláknin. Zkuste rozšířit množství používaných mouk při vaření a pečení (např. celozrnnou špaldovou jemně mletou mouku přidávejte 1/3 do čehokoliv, co děláte z bílé). Pokuste se alespoň 3x týdně zařadit do svého jídelníčku pečivo z jiného druhu obilniny (kaše z ovesných vloček, zeleninová polévka s celozrnným kuskusem, rizoto s přidanou pohankou). Inspiraci naleznete v pestrém a velmi chutném jídelníčku, který připravuje pro děti a rodiče ve školce MINISVĚT MRAČ paní kuchařka Alena Brzoňová (www.minisvetskolka.cz/rs/jidelni-listek-skolky-minisvet).

Těším se na pravidelné setkání se středečním pilates. Hanka Skládalová

Čerpáno: BioAbecedář, Hanka Zemanová, osobní stravovací plán (autor Ing.Petr Havlíček), www.prirodnipecivo.cz